Sopa de pepinillos en vinagre

Escurre los pepinillos, reserva el jugo y córtalos en rodajas finas.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue las rodajas de pepinillo, salteándolas a fuego medio durante 3 min.

Empuje los pepinillos hacia un lado, agregue la T restante de mantequilla y la cebolla y el ajo. Cocine hasta que esté suave y ligeramente dorado.

Incorpora los pepinillos y cocina juntos durante 1 min.

Agregue 1 taza de caldo y deje hervir, raspando las partículas doradas.

Transfiera esta mezcla a una olla mediana, agregue el resto del caldo, el jugo de pepinillos reservado y las zanahorias.

Cocine a fuego lento descubierto durante 15 min.

Agrega el oporto rallado y cocina 15 min más. Amasar la mantequilla ablandada, la harina y el eneldo hasta formar una bola y agregarlo a la sopa hirviendo, revolviendo para mezclar.

Cocine 2 minutos hasta que la sopa espese.

Retire del fuego y agregue la crema espesa.

Pruebe y ajuste la sazón, recordando que la sal tiende a acentuar el sabor amargo. Si la sopa no está lo suficientemente ácida, agregue jugo de limón al gusto. Sirva caliente con cucharadas de crema agria.

Caldo: puede ser un caldo de pollo o ternera de buen sabor, o un caldo marrón.

El autor señala que usar todo el caldo de res hace que la sopa sea demasiado fuerte y, por lo general, sustituye la mitad del caldo marrón por pollo o ternera.