Soupe aux cornichons à l'aneth

Égoutter les cornichons en réservant le jus et les trancher finement.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les tranches de cornichon en les faisant revenir à feu moyen pendant 3 min.

Poussez les cornichons d'un côté, ajoutez le reste de beurre ainsi que les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Incorporer les cornichons et cuire ensemble 1 min.

Ajoutez 1 tasse de bouillon et portez à ébullition en grattant les particules dorées.

Transférez ce mélange dans une marmite moyenne, ajoutez le reste du bouillon, le jus de cornichon réservé et les carottes.

Laisser mijoter à découvert pendant 15 min.

Ajoutez le porto râpé et laissez cuire encore 15 min. Pétrir ensemble le beurre ramolli, la farine et l'aneth en boule et l'ajouter à la soupe frémissante, en remuant pour bien mélanger.

Cuire 2 min jusqu'à ce que la soupe épaississe.

Retirer du feu et incorporer la crème épaisse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en vous rappelant que le sel a tendance à accentuer le goût aigre. Si la soupe n'est pas assez acidulée, ajoutez du jus de citron selon votre goût. Servir chaud, avec des cuillerées de crème sure.

Bouillon : il peut s'agir d'un poulet ou d'un veau bien parfumé, ou d'un fond brun.

L'auteur note que l'utilisation de tout le bouillon de bœuf rend la soupe un peu trop forte et remplace généralement la moitié du bouillon brun par du poulet ou du veau.