Coelho Rato do Deserto

Corte o coelho como se fosse um frango.

A menos que você tenha um filhote, com menos de 2 quilos, jogue as patas traseiras para o seu cachorro (desosse a carne primeiro, os ossos do coelho são quebradiços e podem machucar seu velho amigo).

A razão para isso é que as patas traseiras de um coelho adulto são tão fortes e agressivas que nenhum truque de cozinha as tornará comestíveis.

Lave as peças e deixe-as de molho durante a noite em um galão de água salgada com 1/2 xícara de vinagre.

Retire a água salgada e enxágue.

Cubra com água fria e deixe ferver.

Abaixe o fogo e deixe ferver o mais lentamente possível por pelo menos uma hora.

Retire da água e deixe esfriar.

Coloque um pouco de farinha temperada num saco de papel e coloque os pedaços de coelho e agite até que a farinha os cubra.

Aqueça um pouco de gordura de bacon ou outro óleo em uma frigideira grande de ferro.

Doure ambos os lados do coelho em fogo alto; reduza o fogo para ferver baixo.

Adicione um pouco de água e tampe a frigideira para que o coelho cozinhe no vapor.

Deve ser feito em cerca de 30 minutos a uma hora.

Pique com um garfo para verificar a maciez.

Sirva como frango frito.