Lapin rat du désert

Découpez votre lapin comme vous le feriez avec du poulet.

Sauf si vous avez un jeune, de moins de 4 kilos, jetez les pattes arrières à votre chien (désossez d'abord la viande, les os du lapin sont cassants et pourraient blesser votre vieux copain).

La raison en est que les pattes postérieures d’un lièvre adulte sont si giboyeuses et si fortes qu’aucune astuce de cuisine ne les rendra comestibles.

Lavez les morceaux et laissez-les tremper toute la nuit dans un gallon d'eau salée avec 1/2 tasse de vinaigre.

Videz l'eau salée et rincez.

Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter le plus lentement possible pendant au moins une heure.

Retirer de l'eau et laisser refroidir.

Mettez un peu de farine assaisonnée dans un sac en papier, déposez-y les morceaux de lapin et secouez jusqu'à ce que la farine les recouvre.

Faites chauffer un peu de graisse de bacon ou une autre huile dans une grande poêle en fer.

Faire dorer les deux côtés du lapin à feu vif; réduire le feu pour laisser mijoter doucement.

Ajoutez un peu d'eau et couvrez la poêle pour que le lapin cuit à la vapeur.

Cela devrait être fait en 30 minutes à une heure environ.

Piquez avec une fourchette pour vérifier la tendreté.

Servir comme du poulet frit.