Conejo Rata del Desierto

Corta el conejo como lo harías con el pollo.

A menos que tengas uno joven, que pese menos de 4 libras, tírale las patas traseras a tu perro (primero deshuesa la carne, los huesos de conejo son quebradizos y podrían lastimar a tu viejo amigo).

La razón de esto es que las patas traseras de una liebre adulta son tan juguetonas y fuertes que ningún truco en la cocina las hará comestibles.

Lave las piezas y déjelas en remojo durante la noche en un galón de agua salada con 1/2 taza de vinagre.

Retire el agua salada y enjuague.

Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento lo más lento posible durante al menos una hora.

Retirar del agua y dejar enfriar.

Ponga un poco de harina sazonada en una bolsa de papel y agregue los trozos de conejo y agite hasta que la harina los cubra.

Calienta un poco de grasa de tocino u otro aceite en una sartén grande de hierro.

Dore ambos lados del conejo a fuego alto; reduzca el fuego a fuego lento.

Agrega un poco de agua y tapa la sartén para que el conejo se cocine al vapor.

Debe realizarse en aproximadamente 30 minutos a una hora.

Pinche con un tenedor para comprobar que esté tierno.

Servir como pollo frito.