Croissants à l'avoine et aux dattes

Faire ramollir la levure dans 1/4 c. eau tiède. Mélanger les flocons d'avoine, l'eau bouillante, le shortening, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger. Refroidir à tiède. Ajouter l'œuf et la levure ramollie. Ajouter la farine pour former progressivement une pâte ferme.

Pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse et satinée, 3 à 5 minutes. Placer dans un bol graissé et couvrir. Laisser lever dans un endroit tiède (85°) jusqu'à légèreté, 1 1/2 à 2 heures. Mélangez les dattes finement coupées, le zeste de citron et les noix.

Divisez la pâte en trois parties. Étalez une partie sur une surface farinée sur un cercle de 12 pouces. Couper en 8 quartiers. Étalez une cuillère à café arrondie du mélange de dattes le long de l’extrémité large de chaque coin. Roulez jusqu'au point, en commençant par l'extrémité large. Placer la pointe vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée, en courbant les extrémités pour former un croissant. Répétez avec le reste de la pâte. Laisser lever jusqu'à consistance légère, environ 45 minutes.

Cuire au four à 400° pendant 15 à 18 minutes. Pendant qu'il est chaud, glacer avec le glaçage à la vanille.