Croquettes De Poisson

Épluchez les oignons et les échalotes.

Hacher finement avec les champignons et le persil ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance grossière.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle; ajouter les légumes et cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit disparu et que les légumes soient tendres.

Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et remuez bien, puis versez le lait bouillant en remuant bien.

Hachez les filets de poisson.

Ajouter à la poêle.

Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

Retirer du feu.

Cassez 1 œuf dans un plat peu profond et battez.

Mettez la chapelure et le reste de farine dans 2 assiettes.

Battez les œufs restants et mélangez-les progressivement au mélange de poisson en un mince filet.

Laisser refroidir.

Façonner le poisson en boules de la taille d'une noix et aplatir légèrement. Trempez-les dans la farine, puis dans l'œuf et dans la chapelure.

Déposez les croquettes quelques à une dans l'huile chaude et laissez cuire 10 minutes.

Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.