Crème Anglaise (Vanille-Pudding-Sauce)

In einer Schüssel Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell ist und beim Anheben des Rührbesens ein Band entsteht. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte, überbrüht, in einem Strahl hinzu und rühren Sie um.

Geben Sie den Vanillepudding in einen schweren Topf und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze unter Rühren, bis er eindickt, aber lassen Sie ihn nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille unterrühren.

Den Vanillepudding durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel abseihen, die in einer Schüssel mit Eis steht.

Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen.

Ergibt etwa 3 Tassen.