Poulet crémeux à l'ail et à la dijonnaise

Assaisonnez le poulet uniformément des deux côtés avec 1½ cuillère à soupe de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez le poulet de la poêle (il ne sera pas complètement cuit) et réservez. Essuyez la poêle si elle semble carbonisée.

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux. Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute, puis incorporer la farine en fouettant. Versez le bouillon de poulet en fouettant, puis ajoutez la moutarde de Dijon française, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, et fouettez jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter la sauce pendant 1 à 2 minutes, puis incorporer la crème épaisse. Remettez la sauce à ébullition, placez le poulet dans la sauce et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, 5 à 10 minutes.

Retirez le poulet de la poêle. Incorporer le persil émincé et le zeste de citron à la sauce, puis goûter pour l'assaisonnement. Tranchez le poulet. Retirez la sauce du feu.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons et assaisonnez avec du sel au goût. Faire sauter les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Retirez les champignons de la poêle.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter les asperges et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel au goût. Ajouter les petits pois et cuire encore 1 minute.

Disposez les légumes dans une assiette. Garnir de tranches de poulet et arroser de sauce dijon. Garnir de persil haché.

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