Espagueti cremoso de vieiras

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, aproximadamente 10 minutos o 1 minuto menos de lo que se indica en el paquete.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.

Cuando el aceite empiece a humear, agregue las vieiras y muévalas en una sola capa.

Deje dorar a fuego alto durante 60 segundos.

Agregue la mantequilla y revuelva las vieiras hasta que la mantequilla se derrita.

Agregue la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo.

Agregue el jerez y cocine y revuelva hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 1 minuto.

Cuando la mezcla comience a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo.

Agrega sal, pimienta y jugo de limón.

Transfiera a una sartén con las vieiras; llevar a fuego lento.

Agrega la mitad del perejil.

Cocine hasta que la pasta esté completamente caliente y tierna, aproximadamente 1 minuto.

Rallar generosamente con queso rallado.

Agrega el resto del perejil.