Pâte de choux à la crème

Mettez de l'eau, du beurre ou du sel dans une grande casserole à fond épais et portez à ébullition.

Retirer du feu (le beurre doit être complètement fondu) et ajouter la farine d'un seul coup.

Mélangez le plus rapidement possible avec une cuillère en bois solide.

Ce mélange est connu sous le nom de \

Remettez la casserole sur le feu à feu le plus bas possible. Continuez à remuer avec la cuillère en bois pendant que la panade sèche. Cela prendra environ 5 minutes et une fine croûte se formera au fond de la casserole.

C'est censé arriver, alors ne vous inquiétez pas, et n'essayez pas de le gratter et de l'incorporer à la pâte, sinon vous aurez des éclats de plâtre dans vos pâtisseries.

La pâte doit être molle, mais lorsque vous la pincez entre le pouce et l'index, elle ne doit pas coller à votre main.

Versez la panade dans un bol et laissez-la refroidir pendant au moins 5 minutes.

Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.

Le mélange doit être lisse et crémeux avant d’ajouter l’œuf suivant.

Une fois les 4 œufs battus, la pâte sera jaune brillante et satinée, épaisse et lourde.

Beurrer et fariner une plaque à biscuits. Remplissez une poche à douille avec la pâte.

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour déposer des noisettes de pâte sur la plaque à biscuits pour les éclairs et/ou les choux à la crème, mais vous devez absolument avoir une poche à douille pour réaliser un cercle de chou à la crème.

Pour les choux à la crème, pressez des balles de la taille d'une balle de ping-pong ou d'une balle de golf.

Pour les éclairs, pressez des oblongs de 3 à 4 pouces de long.

Si vous utilisez la recette donnée ci-dessus, vous devriez obtenir 14 à 16 pâtisseries.

Ne succombez pas à la tentation d’en faire moins et plus gros, car ils ne cuiront pas correctement si vous le faites.

Badigeonnez le dessus des pâtisseries d'œuf battu en utilisant les poils du pinceau pour repousser délicatement et aplatir les petites fioritures laissées par la poche à douille en la soulevant.

Enfin, faites glisser les dents d’une fourchette sur toute la longueur de chaque éclair.

Les rayures résultantes donneront un produit plus attrayant et plus professionnel. Pour un anneau de chou à la crème, marquez d'abord un 10\ de large \ de pâte à chou à la crème juste au-dessus du cercle que vous avez tracé.

Pressez encore 1\ crack\