Windbeutelpaste

Wasser, Butter oder Salz in einen großen, schweren Topf geben und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen (die Butter sollte vollständig geschmolzen sein) und das Mehl auf einen Schlag hinzufügen.

Mit einem stabilen Holzlöffel so schnell wie möglich verrühren.

Diese Mischung wird als \ bezeichnet.

Stellen Sie den Topf bei möglichst geringer Hitze wieder auf den Herd. Während die Panade austrocknet, mit dem Holzlöffel weiterrühren. Dies dauert etwa 5 Minuten und es bildet sich eine dünne Kruste am Boden der Pfanne.

Das soll passieren, also machen Sie sich darüber keine Sorgen und versuchen Sie nicht, es abzukratzen und in den Teig zu integrieren, sonst hinterlassen Sie Gipssplitter in Ihrem Gebäck.

Der Teig sollte weich sein, aber wenn man ihn zwischen Daumen und Zeigefinger kneift, sollte er nicht an der Hand kleben.

Die Panade in eine Schüssel geben und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

Dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.

Die Mischung sollte glatt und cremig sein, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen.

Nachdem alle 4 Eier untergeschlagen sind, ist der Teig glänzend und seidengelb, dick und schwer.

Ein Backblech mit Butter bestreichen und bemehlen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Teig.

Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie für Eclairs und/oder Windbeutel mit einem Esslöffel Teigkleckse auf das Backblech tropfen, aber um einen Windbeutelring herzustellen, benötigen Sie unbedingt einen Spritzbeutel.

Drücken Sie für Windbeutel Kugeln in der Größe von Tischtennis- oder Golfbällen aus.

Drücken Sie für Eclairs längliche Stücke mit einer Länge von 7,6 bis 10 cm aus.

Wenn Sie das oben angegebene Rezept verwenden, sollten Sie am Ende 14 bis 16 Gebäckstücke erhalten.

Erliegen Sie nicht der Versuchung, weniger und dafür größere Stücke zuzubereiten, denn sonst garen sie nicht richtig.

Bestreichen Sie die Oberfläche des Gebäcks mit geschlagenem Ei und drücken Sie mit den Borsten des Pinsels vorsichtig die kleinen Schnörkel nach unten, die der Spritzbeutel hinterlassen hat, als Sie ihn abgenommen haben.

Zum Schluss ziehen Sie die Zinken einer Menügabel über jedes Eclair.

Die resultierenden Streifen sorgen für ein attraktiveres und professionelleres Produkt. Markieren Sie für einen Windbeutelring zunächst eine 10 mm breite Schicht Windbeutelpaste direkt über dem von Ihnen umrissenen Kreis.

Drücken Sie noch 1\ Crack\