Ветчина в клюквенно-апельсиновой глазури

Срезаем шкурку с ветчины.

Надрежьте жир на ветчине ромбовидным узором и закрепите гвоздикой.

Положите ветчину жирной стороной вверх на решетку в неглубокой жаровне.

Вставьте термометр для мяса, следя за тем, чтобы он не касался жира или костей. Выпекайте при температуре 325° в течение 3–3 1/2 часов.

Смешайте в кастрюле 1/2 стакана сахара, клюквенный сок, мед, яблочный уксус, муку, горчицу и масло, хорошо перемешайте.

Доведите до кипения и варите 1 минуту.

Покройте открытую часть ветчины оставшимся сахаром. Положите ломтики апельсина на ветчину, закрепив в центре деревянными шпажками; оставьте кончики медиаторов открытыми.

Поместите половинку вишни на каждую лопатку.

Вылейте горячую клюквенную смесь на ветчину; запекайте еще 1 час или пока термометр не покажет 140 °, дважды поливая ветчину соком из сковороды. Урожай:

25-30 порций.