Jambon glacé aux canneberges et à l'orange

Trancher la peau du jambon.

Entailler le gras du jambon en forme de losange et le clouer de clous de girofle.

Placer le jambon, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.

Insérez le thermomètre à viande en vous assurant qu'il ne touche pas la graisse ou les os. Cuire au four à 325° pendant 3 à 3 1/2 heures.

Mélanger 1/2 tasse de sucre, le jus de canneberge, le miel, le vinaigre de cidre, la farine, la moutarde et le beurre dans une casserole en mélangeant bien.

Porter à ébullition et cuire 1 minute.

Enrober la partie exposée du jambon avec le reste du sucre. Placer les tranches d'orange sur le jambon, en les fixant au centre avec des pics en bois; laissez les pointes des médiators exposées.

Placer une moitié de cerise sur chaque pic.

Verser le mélange de canneberges chaud sur le jambon; cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140°, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson deux fois. Rendement:

25 à 30 portions.