Poules de Cornouailles glacées aux canneberges

Dans une casserole de 1 litre, mélanger la sauce aux canneberges, la moutarde, la sauce et le zeste d'orange.

Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.

Coupez les poules en deux dans le sens de la longueur, rincez et séchez. Saupoudrer de sel et de poivre.

Placer les poules sur une grille avec une lèchefrite, côté peau vers le bas ; badigeonner généreusement les poules de glaçage. Cuire au four à 400° pendant 15 minutes.

Retourner les poules, badigeonner de glaçage et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une fourchette. Pendant la cuisson, badigeonner souvent de glaçage.

Servir sur un lit de riz sauvage et garnir de tranches d'orange.

Rendement : 6 portions.