Salade de blé concassé *

Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le boulgour.

Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le blé soit tendre, mais pas pâteux.

Transférer dans un bol et réfrigérer, à découvert, jusqu'à refroidissement.

Ajouter les pacanes, les groseilles, le persil, l'huile d'olive, le zeste d'orange, la boîte de mandarines (ou d'orange coupée en morceaux), le sel et le poivre au goût et le jus d'orange au goût.

Pour environ 12 plats d'accompagnement.