Muffins de maïs farcis au crabe

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C) et vaporiser légèrement un moule à muffins de 12 tasses avec un enduit à cuisson.

Mélanger la chair de crabe, 1/2 tasse de fromage Jack au poivre, la mayonnaise, la pâte de chili, le zeste de citron et la sauce Worcestershire dans un grand bol.

Assaisonner de sel.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.

Incorporer les œufs, le babeurre, l'oignon vert et le beurre fondu ; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé, jusqu'aux 3/4 plein.

Tapotez la casserole sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.

Versez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de crabe au centre de chaque muffin.

Pressez légèrement le mélange de crabe dans la pâte.

Garnir chaque muffin de 1/4 tasse de fromage Pepper Jack.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 30 minutes.