Muffins de maíz rellenos de cangrejo

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C) y rocíe ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.

Combine la carne de cangrejo, 1/2 taza de queso pepper Jack, mayonesa, pasta de chile, ralladura de limón y salsa inglesa en un tazón grande.

Sazone con sal.

Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Batir la harina, la harina de maíz, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.

Agrega los huevos, el suero de leche, la cebolla verde y la mantequilla derretida; batir hasta que se combinen.

Divida la masa de manera uniforme en el molde para muffins preparado, hasta alcanzar 3/4 de su capacidad.

Golpee la sartén sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Coloque de 1 a 2 cucharadas de la mezcla de cangrejo en el centro de cada muffin.

Presione ligeramente la mezcla de cangrejo en la masa.

Cubra cada muffin con 1/4 taza de queso pepper Jack.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos.