Pouding au maïs et au crabe

Dans une grande casserole profonde, porter le lait à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer la farine de maïs jaune, le sucre, le sel et le poivre de Cayenne.

Laissez le mélange revenir à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

Remuez souvent et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le beurre fondu et la levure chimique.

Incorporer les grains de maïs.

Ajoutez le mélange lait-farine de maïs et mélangez. Incorporer délicatement le crabe pour éviter de briser les grumeaux.

Versez le mélange dans un plat à soufflé de 2 1/2 litres bien beurré, une cocotte ou tout autre plat allant au four à bords droits.

Cuire au four sur la grille centrale d'un four préchauffé à 350 degrés pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le pudding soit légèrement gonflé, légèrement doré et qu'un couteau ou une paille inséré au centre en ressorte propre.

Servir immédiatement.