Pudín de maíz y cangrejo

En una cacerola grande y profunda, hierva la leche a fuego medio-alto. Agrega la harina de maíz amarillo, el azúcar, la sal y la pimienta de cayena.

Deje que la mezcla vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento.

Revuelva con frecuencia y continúe cocinando a fuego lento durante 5 a 6 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

En un tazón grande, mezcle los huevos, la mantequilla derretida y el polvo para hornear.

Agrega los granos de maíz.

Agregue la mezcla de leche y harina de maíz y revuelva para combinar. Incorpora suavemente el cangrejo para evitar que se rompan los grumos.

Vierta la mezcla en una fuente para soufflé de 2 1/2 cuartos de galón, una cazuela o cualquier otra fuente para hornear de lados rectos bien untada con mantequilla.

Hornee en la rejilla central de un horno precalentado a 350 grados durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pudín esté ligeramente inflado, ligeramente dorado y al insertar un cuchillo o pajita en el centro, éste salga limpio.

Servir inmediatamente.