Крабовые котлеты Яйца Бенедикт

Приготовьте крабовые котлеты: в большой миске смешайте лук-шалот, петрушку, чесночный порошок, дижонскую горчицу, яичный желток, майонез, лимонный сок и цедру лимона. соль, перец и кайенский перец, если используете. Добавьте крабовое мясо и перемешайте. Добавьте панко и перемешайте до однородного состояния. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.

Сформируйте из крабовой смеси 4 равные котлеты. Посыпьте лепешки мукой и стряхните излишки.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло канолы, затем обжарьте крабовые котлетки до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стечь.

Яйца-пашот: доведите до кипения большую кастрюлю с водой на среднем огне. Добавьте уксус.

Разбейте 1 яйцо в небольшую миску. Ложкой перемешайте воду по часовой стрелке, чтобы получился водоворот. Осторожно бросьте яйцо в центр водоворота. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 3–5 минут или пока яичный белок не застынет, а желток не останется жидким. Выньте яйцо из кастрюли шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.

Приготовьте голландез: добавьте яичный желток, лимонный сок и соль в высокий стакан или контейнер. Используйте погружной блендер, чтобы перемешать несколько раз. При работающей машине медленно влейте растопленное сливочное масло. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не посветлеет.

Покройте каждый крабовый пирог яйцом-пашот и полейте голландским соусом. По желанию украсьте кайеной.

Наслаждаться!