Croquettes de Crabe et Oeufs Bénédicte

Préparez les beignets de crabe : Dans un grand bol, fouettez ensemble l'échalote, le persil, la poudre d'ail, la moutarde de Dijon, le jaune d'oeuf, la mayonnaise, le jus de citron et le zeste de citron. sel, poivre et poivre de Cayenne, le cas échéant. Ajouter la chair de crabe et plier pour combiner. Ajouter le panko et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Façonnez le mélange de crabe en 4 galettes égales. Saupoudrez les gâteaux de farine et secouez l'excédent.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile de canola, puis faites frire les beignets de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Pocher les œufs : Portez à ébullition une grande casserole d’eau à feu moyen. Ajoutez le vinaigre.

Cassez 1 œuf dans un petit bol. Avec une cuillère, remuez l'eau dans le sens des aiguilles d'une montre pour créer un tourbillon. Déposez délicatement l'œuf au centre du bain à remous. Couvrir la casserole et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le jaune soit encore coulant. Retirez l'œuf de la casserole avec une écumoire et transférez-le dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson. Répétez avec les œufs restants.

Préparez la hollandaise : ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron et le sel dans un grand verre ou un récipient. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger plusieurs fois pour mélanger. Pendant que la machine est en marche, versez lentement le beurre fondu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne plus clair.

Garnir chaque gâteau au crabe d'un œuf poché et arroser de sauce hollandaise. Garnir de poivre de Cayenne, si désiré.

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