Krabbenkuchen-Eier Benedict

Krabbenküchlein zubereiten: In einer großen Schüssel Schalotte, Petersilie, Knoblauchpulver, Dijon-Senf, Eigelb, Mayonnaise, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, falls verwendet. Das Krabbenfleisch dazugeben und vermengen. Panko dazugeben und vermischen, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen.

Aus der Krabbenmischung 4 gleich große Pastetchen formen. Die Kuchen mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rapsöl hinzu und braten Sie die Krabbenfrikadellen 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Eier pochieren: Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen.

1 Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen. Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel im Uhrzeigersinn um, sodass ein Strudel entsteht. Lassen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte des Whirlpools fallen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 3–5 Minuten lang oder bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist. Nehmen Sie das Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und geben Sie es in einen Behälter mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Mit den restlichen Eiern wiederholen.

Machen Sie die Hollandaise: Geben Sie Eigelb, Zitronensaft und Salz in ein hohes Glas oder einen Behälter. Benutzen Sie einen Stabmixer, um ihn ein paar Mal zu mixen und zu vermischen. Bei laufender Maschine langsam die geschmolzene Butter hineinträufeln. Weiter mixen, bis die Mischung dicker wird und eine hellere Farbe erhält.

Belegen Sie jeden Krabbenkuchen mit einem pochierten Ei und beträufeln Sie ihn mit der Sauce Hollandaise. Nach Belieben mit Cayennepfeffer garnieren.

Genießen!