Jambon de campagne

Frotter le jambon à l'eau tiède avec une brosse dure et rincer.

Placer le jambon dans une grande marmite.

Couvrir d'eau.

Ajoutez le vinaigre et laissez reposer 24 heures.

Égoutter le jambon et rincer, remettre dans la marmite.

Ajouter de l'eau pour couvrir et ajouter le jus de pomme et le sucre.

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 140 degrés.

Ajouter de l'eau chaude au besoin pour couvrir le jambon.

Retirer du feu et laisser reposer 2 heures.

Égouttez le jambon, coupez la peau en laissant une fine couche de gras.

Mélanger la chapelure, la cassonade et le poivre, presser sur le jambon.

Refroidissez complètement. Coupez le jambon en fines tranches en réservant le mélange de chapelure qui se détache.

Servir le mélange de jambon et de chapelure dans des biscuits.

Rendement : 30 portions.