Caramels à la crème de campagne

Dans une casserole à fond épais de 2 litres, placez le sucre et le sirop de maïs.

Cuire le mélange lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop atteigne le stade d'ébullition.

Placer le thermomètre à bonbons dans le moule. Faire bouillir le sirop, sans remuer, à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 300°.

Retirer du feu; ajoutez rapidement quelques morceaux de beurre; remettre au chaud.

Faire bouillir à feu vif en remuant constamment et ajouter progressivement le reste du beurre.

Ajouter la crème lentement pendant que les bonbons continuent de bouillir ; remuez constamment pour éviter de brûler et de coller.

Faire bouillir jusqu'à ce que le thermomètre indique 246° à 250°, selon la dureté du bonbon préféré.

Ajouter la vanille en remuant juste assez pour mélanger.

Versez les bonbons dans un moule peu profond beurré de 8 x 11 pouces.

Laisser refroidir 4 à 6 heures.

Démouler et couper en carrés avec un couteau épais.

Envelopper dans du papier ciré et conserver dans une boîte en fer blanc avec un couvercle bien ajusté.