Caramelos De Crema Campestre

En una cacerola pesada de 2 cuartos, coloque el azúcar y el jarabe de maíz.

Cocine la mezcla lentamente, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar alcance la etapa de ebullición.

Coloque el termómetro para dulces en el molde. Hierva el almíbar, sin revolver, a fuego alto hasta que el termómetro registre 300°.

Retirar del fuego; agregue rápidamente algunos trozos de mantequilla; volver al calor.

Hierva a fuego alto, revolviendo constantemente y agregue gradualmente el resto de la mantequilla.

Agrega la crema lentamente mientras el caramelo continúa hirviendo; revuelva constantemente para evitar que se queme y se pegue.

Hierva hasta que el termómetro registre 246° a 250°, dependiendo de la dureza preferida del caramelo.

Agregue la vainilla, revolviendo solo lo suficiente para mezclar.

Vierta el caramelo en un molde poco profundo untado con mantequilla de 8 x 11 pulgadas.

Deje enfriar de 4 a 6 horas.

Sacar del molde y cortar en cuadritos con un cuchillo grueso.

Envuélvalo en papel encerado y guárdelo en una caja de hojalata con tapa hermética.