Солонина и капуста

Поместите солонину в большой котел с толстым дном и залейте холодной водой, чтобы она покрыла ее. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме капусты. Не накрывая крышкой, доведите до кипения, осторожно снимая пену, чтобы удалить как можно больше накипи.

Крышка.

Убавьте огонь до минимума и варите около 3–4 часов, пока он не станет мягким, если его проткнуть вилкой.

Выложите говядину на разделочную доску и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Процедите оставшиеся соки, оставив 2 стакана бульона.

( Бульон слишком ароматный, чтобы его можно было использовать для варки капусты в неразбавленном виде.)

Вылейте оставшиеся 2 стакана бульона обратно в чайник. Добавьте 2 стакана холодной воды и доведите до кипения.

Добавьте капусту. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 15 минут, за это время капуста должна стать мягкой.