لحم البقر المحفوظ والملفوف

ضعي اللحم البقري المحفوظ في غلاية كبيرة ذات قاع ثقيل مع الماء البارد لتغطيته. أضف جميع المكونات الأخرى ما عدا الملفوف. يُغلى المزيج بدون غطاء، ثم يُقشط بعناية لإزالة أكبر قدر ممكن من الزبد.

غطاء.

خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح طريًا عند ثقبه بالشوكة.

قم بإزالة اللحم البقري إلى لوح التقطيع واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صفي العصائر المتبقية، واحتفظي بكوبين من المرق.

(المرق ذو نكهة قوية جدًا بحيث لا يمكن استخدامه غير مخفف لغلي الملفوف.)

قم بسكب كوبين من المرقة المحجوزة مرة أخرى في الغلاية. أضف 2 كوب ماء بارد واتركه حتى يغلي.

أضف الملفوف. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وفي ذلك الوقت يجب أن يصبح الملفوف طريًا.