Солонина и капуста

В очень большой кастрюле смешайте воду, кошерную соль, коричневый сахар, розовую поваренную соль, чеснок, имбирь, палочку корицы, лавровый лист, семена горчицы, перец горошком, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника и гвоздику. Перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.

Как только рассол закипит, снимите его с огня и добавьте лед, чтобы температура опустилась ниже 45˚F (7˚C).

Поместите грудинку в большой пластиковый контейнер для хранения с крышкой. Залейте мясо остывшим рассолом. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на 5–7 дней, переворачивая один раз в день.

Как только грудинка просолится, достаньте говядину из жидкости и переложите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы она могла ровно стоять на дне. Добавьте лук, сельдерей, морковь, имбирное пиво и пиво. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и осторожно варите 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким, как вилка. Достаньте мясо из кастрюли и дайте остыть. Если вы готовите солонину и капусту, оставьте жидкость для варки. В противном случае выбросьте.

Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон для бутербродов или солонины с капустой или нарежьте кубиками для гашиша из солонины.

Доведите жидкость для приготовления солонины до кипения на среднем или сильном огне. (Если вы начинаете с новой жидкости для приготовления, смешайте куриный бульон, воду, нарезанную морковь, сельдерей и лук в большой кастрюле и доведите до кипения.)

Как только жидкость от варки закипит, добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности. Добавьте разрезанные пополам морковь и капусту, накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Переложите овощи на сервировочное блюдо вместе с нарезанной грудинкой и залейте кулинарной жидкостью.

Наслаждаться!