لحم البقر المحفوظ والملفوف

في وعاء كبير جدًا، قم بخلط الماء وملح الكوشير والسكر البني والملح الوردي والثوم والزنجبيل وعود القرفة وأوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل وتوت البهارات وتوت العرعر والقرنفل. يقلب ويغلي على نار عالية.

بمجرد غليان المحلول الملحي، ارفعه عن النار وأضف الثلج لخفض درجة الحرارة إلى أقل من 45 درجة فهرنهايت (7 درجة مئوية).

ضع لحم الصدر في حاوية تخزين بلاستيكية كبيرة بغطاء. صب المحلول الملحي المبرد فوق اللحم. قم بتغطية اللحم البقري ووضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام، مع التقليب مرة واحدة يوميًا.

بمجرد نقع لحم الصدر في الماء المملح، أخرج اللحم البقري من السائل ثم انقله إلى وعاء كبير بما يكفي ليجلس بشكل مسطح في القاع. أضف البصل والكرفس والجزر وبيرة الزنجبيل والبيرة. يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. أخرج اللحم من الوعاء واتركه يبرد. في حالة تحضير اللحم البقري والملفوف، احتفظ بسائل الطهي. خلاف ذلك، تجاهل.

قم بتقطيع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب لصنع السندويشات أو لحم البقر المحفوظ والملفوف، أو مكعبات لحم البقر المحفوظ.

أعد سائل طهي اللحم البقري المحفوظ إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية. (إذا كنتِ ستبدئين باستخدام سائل طهي جديد، فامزجي مرق الدجاج والماء والجزر المفروم والكرفس والبصل في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي.)

عندما يغلي سائل الطهي، أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10 دقائق، حتى تنضج نصفًا. يُضاف الجزر والملفوف المقطع إلى أنصاف، ويُغطى ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة إضافية، حتى تنضج الخضروات.

انقل الخضار إلى طبق التقديم مع شرائح لحم الصدر واغرف سائل الطهي فوقها.

يتمتع!