Carne en conserva y repollo

En una olla muy grande, combine el agua, la sal kosher, el azúcar moreno, la sal rosada, el ajo, el jengibre, la rama de canela, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y los clavos. Revuelva y deje hervir a fuego alto.

Una vez que la salmuera esté hirviendo, retírela del fuego y agregue el hielo para llevar la temperatura por debajo de 45˚F (7˚C).

Coloque la pechuga en un recipiente grande de plástico con tapa. Vierta la salmuera enfriada sobre la carne. Cubra y ponga en salmuera la carne en el refrigerador durante 5 a 7 días, volteándola una vez al día.

Una vez que la pechuga esté en salmuera, retire la carne del líquido y transfiérala a una olla lo suficientemente grande como para que quede plana en el fondo. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, la cerveza de jengibre y la cerveza. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retire la carne de la olla y déjela enfriar. Si prepara carne en conserva y repollo, reserve el líquido de cocción. De lo contrario, deséchelo.

Corte finamente la pechuga a contrapelo para preparar sándwiches o carne en conserva y repollo, o córtela en dados para hacer picadillo de carne en conserva.

Vuelva a hervir el líquido de cocción de la carne en conserva a fuego medio-alto. (Si comienza con líquido de cocción nuevo, combine el caldo de pollo, el agua, las zanahorias picadas, el apio y la cebolla en una olla grande y deje hervir).

Una vez que el líquido de cocción esté hirviendo, agrega las papas y cocina por 10 minutos, hasta que estén medio cocidas. Agrega las zanahorias y el repollo cortados por la mitad, tapa y cocina durante 10 a 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Transfiera las verduras a una fuente para servir con la pechuga en rodajas y vierta el líquido de cocción por encima.

¡Disfrutar!