Carne Enlatada e Repolho

Em uma panela bem grande, misture a água, o sal kosher, o açúcar mascavo, o sal de cura rosa, o alho, o gengibre, o pau de canela, o louro, as sementes de mostarda, a pimenta, as bagas de pimenta da Jamaica, as bagas de zimbro e o cravo. Mexa e leve para ferver em fogo alto.

Assim que a salmoura estiver fervendo, retire do fogo e adicione gelo para reduzir a temperatura abaixo de 45˚F (7˚C).

Coloque o peito em um grande recipiente de plástico com tampa. Despeje a salmoura resfriada sobre a carne. Cubra e deixe a carne em salmoura na geladeira por 5–7 dias, virando uma vez por dia.

Assim que o peito estiver salgado, retire a carne do líquido e transfira para uma panela grande o suficiente para que fique plana no fundo. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a cerveja de gengibre e a cerveja. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe suavemente por 2½–3 horas ou até que a carne esteja macia. Retire a carne da panela e deixe esfriar. Se for fazer carne enlatada e repolho, reserve o líquido do cozimento. Caso contrário, descarte.

Corte o peito em fatias finas na contramão para fazer sanduíches ou carne enlatada e repolho, ou dados para fazer picadinho de carne enlatada.

Retorne o líquido do cozimento da carne enlatada para ferver em fogo médio-alto. (Se começar com um novo líquido de cozimento, misture o caldo de galinha, a água, a cenoura picada, o aipo e a cebola em uma panela grande e leve para ferver.)

Assim que o líquido do cozimento estiver fervendo, adicione as batatas e cozinhe por 10 minutos, até ficarem meio cozidas. Adicione as cenouras cortadas ao meio e o repolho, tampe e cozinhe por mais 10–15 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Transfira os legumes para uma travessa com o peito fatiado e regue com o líquido do cozimento.

Aproveitar!