कॉर्नड बीफ़ और पत्तागोभी

एक बहुत बड़े बर्तन में, पानी, कोषेर नमक, ब्राउन शुगर, गुलाबी नमक, लहसुन, अदरक, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च, ऑलस्पाइस बेरी, जुनिपर बेरी और लौंग मिलाएं। हिलाएँ और तेज़ आंच पर उबाल लें।

एक बार जब नमकीन उबल जाए, तो आंच से उतार लें और तापमान को 45˚F (7˚C) से नीचे लाने के लिए बर्फ डालें।

ब्रिस्केट को ढक्कन वाले एक बड़े प्लास्टिक भंडारण कंटेनर में रखें। मांस के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। 5-7 दिनों के लिए बीफ़ को ढककर फ्रिज में रख दें, दिन में एक बार पलटें।

एक बार जब ब्रिस्केट नमकीन हो जाए, तो बीफ़ को तरल से हटा दें और एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें ताकि वह तल पर सपाट बैठ सके। प्याज, अजवाइन, गाजर, अदरक बियर और बियर डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीरे-धीरे 2½-3 घंटे तक या जब तक मांस कांटा-नरम न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। मांस को बर्तन से निकालें और ठंडा होने दें। यदि कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी बना रहे हैं, तो खाना पकाने का तरल सुरक्षित रखें। अन्यथा, त्यागें.

सैंडविच या कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी के लिए ब्रिस्किट को अनाज के विपरीत पतला काटें, या कॉर्न बीफ़ हैश के लिए पासा लगाएं।

कॉर्न बीफ़ पकाने वाले तरल को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। (यदि नए खाना पकाने के तरल से शुरुआत कर रहे हैं, तो एक बड़े बर्तन में चिकन शोरबा, पानी, कटी हुई गाजर, अजवाइन और प्याज मिलाएं और उबाल लें।)

एक बार खाना पकाने वाला तरल उबल जाए, तो आलू डालें और आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं। आधी कटी हुई गाजर और पत्तागोभी डालें, ढक दें और 10-15 मिनट तक और पकाएँ, जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।

सब्जियों को कटे हुए ब्रिस्किट के साथ एक सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर से खाना पकाने वाला तरल डालें।

आनंद लेना!