コンビーフとキャベツ

非常に大きな鍋に、水、コーシャーソルト、ブラウンシュガー、ピンク塩、ニンニク、生姜、シナモンスティック、月桂樹の葉、マスタードシード、コショウの実、オールスパイスベリー、ジュニパーベリー、クローブを入れて混ぜます。かき混ぜて強火で沸騰させます。

塩水が沸騰したら火から下ろし、氷を加えて温度を45°F (7°C) 以下に下げます。

蓋付きの大きなプラスチック製の保存容器にブリスケットを置きます。冷ました塩水を肉の上に注ぎます。牛肉を蓋をして冷蔵庫で5〜7日間塩漬けし、1日1回ひっくり返します。

ブリスケットが塩漬けになったら、牛肉を液体から取り出し、底に平らに座るのに十分な大きさの鍋に移します。タマネギ、セロリ、ニンジン、ジンジャービール、ビールを加えます。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、2時間半〜3時間、または肉がフォークで柔らかくなるまで静かに煮ます。肉を鍋から取り出して冷まします。コンビーフとキャベツを作る場合は、調理液を取っておきます。それ以外の場合は破棄します。

サンドイッチやコンビーフとキャベツの場合はブリスケットを繊維に沿って薄くスライスし、コンビーフハッシュの場合はサイコロ状に切ります。

コンビーフの調理液を中火にかけて沸騰させます。 （新しい調理液から始める場合は、大きな鍋にチキンスープ、水、みじん切りにしたニンジン、セロリ、タマネギを入れて沸騰させます。）

調理液が沸騰したら、ジャガイモを加え、半分調理されるまで10分間調理します。半分に切ったにんじんとキャベツを加え、蓋をし、野菜が柔らかくなるまでさらに10〜15分間煮ます。

野菜をスライスしたブリスケットと一緒に皿に移し、調理液をお玉で注ぎます。

楽しむ！