Corned Beef und Kohl

In einem sehr großen Topf Wasser, koscheres Salz, braunen Zucker, rosa Pökelsalz, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner, Pimentbeeren, Wacholderbeeren und Nelken vermischen. Umrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Sobald die Salzlake kocht, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie das Eis hinzu, um die Temperatur auf unter 45˚F (7˚C) zu bringen.

Legen Sie das Bruststück in einen großen Plastikbehälter mit Deckel. Die abgekühlte Salzlake über das Fleisch gießen. Decken Sie das Rindfleisch ab und legen Sie es 5–7 Tage lang in den Kühlschrank, wobei Sie es einmal täglich wenden.

Sobald die Rinderbrust in Salzlake eingelegt ist, das Rindfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in einen Topf geben, der groß genug ist, dass es flach auf dem Boden liegt. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Ginger Beer und Bier hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2½–3 Stunden lang leicht köcheln lassen, oder bis das Fleisch gabelweich ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie Corned Beef und Kohl zubereiten, bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf. Andernfalls verwerfen.

Schneiden Sie die Rinderbrust für Sandwiches oder Corned Beef und Kohl in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung oder würfeln Sie sie für Corned Beef Hash.

Bringen Sie die Corned-Beef-Kochflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. (Wenn Sie mit neuer Kochflüssigkeit beginnen, vermischen Sie Hühnerbrühe, Wasser, gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln in einem großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.)

Sobald die Kochflüssigkeit kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie halb gar sind. Die halbierten Karotten und den Kohl dazugeben, abdecken und weitere 10–15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie das Gemüse zusammen mit der geschnittenen Rinderbrust auf eine Servierplatte und schöpfen Sie die Kochflüssigkeit darüber.

Genießen!