Huîtres de maïs

Écrasez le maïs pour le briser légèrement, mais ne le réduisez pas en purée. Incorporer la farine, le sel, le poivre et le sucre.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron et mélanger avec le maïs. Battre le blanc d'œuf jusqu'à formation de pics fermes et l'incorporer au mélange de maïs. Faites chauffer une petite quantité de beurre ou d’huile dans une poêle et lorsqu’elle est chaude, ajoutez-y le mélange de maïs par cuillerées à soupe.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit levé et doré des deux côtés, en le retournant une fois.

Servir avec des oignons verts hachés et accompagner de relish au poivre.

Pour 4 personnes.