Кокиль Сен-Жак Дюглер

Сначала приготовьте картофельное пюре. Очистите и отварите картофель, слейте воду и высушите его, затем взбейте в пюре с молоком и маслом.

Положите гребешки в кастрюлю с нарезанным луком-шалотом или луком, солью, перцем горошком и лавровым листом.

Залейте водой, добавьте лимонный сок и осторожно варите 5 минут.

(Не позволяйте гребешкам закипеть, потому что это сделает их жесткими.)

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте на четыре части, удалите семена, еще раз разрежьте мякоть на четыре части.

Растопите сливочное масло на сковороде, снимите с огня и всыпьте муку.

Смешайте жидкость, сцеженную с гребешков.

Помешивайте на слабом огне, пока жидкость не начнет густеть; добавьте сливочное молоко и доведите до кипения.

Тушить 2-3 минуты, попробовать на приправу.

Добавьте подготовленные помидоры и петрушку.

Нарежьте гребешки на четвертинки и положите в 4–6 намазанных маслом глубоких раковин гребешков; ложкой соуса.

Выложите картофельное пюре вокруг каждой скорлупы, слегка посыпьте коричневыми сухарями и небольшим количеством сливочного масла.

Если вы готовите блюдо в начале дня, поставьте его в горячую духовку при температуре 400 градусов по Фаренгейту на 10–15 минут, чтобы оно прогрелось.

Если свежеприготовленные гребешки, картофель и соус горячие, поставьте под гриль, чтобы картофель покрылся глазурью и подрумянился.