कोक्विल्स सेंट जैक्स डुग्लेरे

- सबसे पहले आलू की प्यूरी बना लें. आलू छीलें और उबालें, उन्हें छानकर सुखा लें, फिर उन्हें दूध और मक्खन के साथ फेंटकर प्यूरी बना लें।

एक पैन में स्कैलप्स को कटी हुई प्याज़ या नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ डालें।

पानी डालें, नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे 5 मिनट तक पकाएं।

(स्कैलप्स को उबलने न दें क्योंकि इससे वे सख्त हो जाते हैं।)

टमाटरों को छीलकर छील लें, चार टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, गूदे को फिर से चार टुकड़ों में काट लें।

एक पैन में मक्खन पिघलाएँ, आँच से उतारें और आटा मिलाएँ।

स्कैलप्स से छने हुए तरल को इसमें मिलाएं।

हल्की आंच पर तब तक हिलाएं जब तक तरल गाढ़ा न होने लगे; मलाईदार दूध डालें और उबाल लें।

2 या 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मसाले का स्वाद चखें।

तैयार टमाटर और अजमोद डालें।

स्कैलप को स्लाइस या चौथाई भाग में काटें और 4 से 6 मक्खन लगे गहरे स्कैलप के गोले में डालें; ऊपर से सॉस चम्मच से डालें।

प्रत्येक खोल के चारों ओर आलू की प्यूरी डालें, हल्के भूरे ब्रेडक्रंब और अतिरिक्त मक्खन की कुछ छोटी कतरनें छिड़कें।

यदि आप दिन में जल्दी पकवान तैयार करते हैं, तो इसे गर्म ओवन में 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 10 से 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

यदि ताजा पका हुआ और स्कैलप, आलू और सॉस गर्म हैं, तो आलू को चमकाने और भूरा करने के लिए ग्रिल के नीचे रखें।