Coquilles St. Jacques Duglere

Bereiten Sie zunächst das Kartoffelpüree zu. Kartoffeln schälen und kochen, abtropfen lassen und trocknen, dann mit Milch und Butter zu einem Püree schlagen.

Jakobsmuscheln mit der geschnittenen Schalotte oder Zwiebel, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben.

Mit Wasser aufgießen, Zitronensaft dazugeben und 5 Minuten leicht pochieren.

(Lassen Sie die Jakobsmuscheln nicht kochen, da sie dadurch zäher werden.)

Die Tomaten überbrühen und häuten, in vier Teile schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erneut in vier Teile schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen und das Mehl unterrühren.

Die von den Jakobsmuscheln abgesiebte Flüssigkeit untermischen.

Bei schwacher Hitze rühren, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt; Die cremige Milch hinzufügen und zum Kochen bringen.

2 bis 3 Minuten köcheln lassen, abschmecken und würzen.

Vorbereitete Tomaten und Petersilie hinzufügen.

Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden oder vierteln und in 4 bis 6 gebutterte tiefe Jakobsmuschelschalen legen; Die Soße darüber löffeln.

Kartoffelpüree um jede Schale spritzen, leicht mit braunen Semmelbröseln und ein paar kleinen Spänen zusätzlicher Butter bestreuen.

Wenn Sie ein Gericht früh am Tag zubereiten, stellen Sie es zum Erhitzen 10 bis 15 Minuten lang in einen heißen Ofen bei 400 Grad Fahrenheit.

Wenn Jakobsmuscheln, Kartoffeln und Soße frisch gekocht und heiß sind, legen Sie sie zum Glasieren und Bräunen der Kartoffeln unter den Grill.