Coquilles St. Jacques Duglere

Primero haz el puré de patatas. Pelar y hervir las patatas, escurrirlas y secarlas, luego batirlas hasta obtener un puré con la leche y la mantequilla.

Ponga las vieiras en una sartén con la chalota o cebolla en rodajas, la sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel.

Verter el agua, añadir el zumo de limón y pochar suavemente durante 5 minutos.

(No dejes que las vieiras hiervan porque esto las endurece).

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y volver a cortar la pulpa en cuatro.

Derrita la mantequilla en una sartén, retire del fuego y agregue la harina.

Incorpora el líquido colado de las vieiras.

Revuelva a fuego suave hasta que el líquido comience a espesarse; agregar la leche cremosa y llevar a ebullición.

Cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos, pruebe para sazonar.

Agregue los tomates preparados y el perejil.

Cortar o cortar en cuartos las vieiras y colocarlas en 4 a 6 conchas profundas untadas con mantequilla; vierta la salsa por encima.

Coloque puré de papa alrededor de cada cáscara, espolvoree ligeramente con pan rallado y unas cuantas virutas de mantequilla extra.

Si prepara el plato temprano en el día, póngalo en un horno caliente a 400 grados Fahrenheit durante 10 a 15 minutos para que se caliente por completo.

Si están recién cocidas y las vieiras, las patatas y la salsa están calientes, poner bajo la parrilla para glasear y dorar las patatas.