Coquilles St. Jacques Duglère

Préparez d’abord la purée de pommes de terre. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, égouttez-les et séchez-les, puis réduisez-les en purée avec le lait et le beurre.

Mettez les pétoncles dans une poêle avec l'échalote ou l'oignon émincé, le sel, les grains de poivre et le laurier.

Versez l'eau, ajoutez le jus de citron et pochez délicatement pendant 5 minutes.

(Ne laissez pas bouillir les pétoncles car cela les durcit.)

Ébouillanter et peler les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins, couper à nouveau la chair en quatre.

Faire fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et incorporer la farine.

Incorporer le liquide filtré des pétoncles.

Remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir ; ajouter le lait crémeux et porter à ébullition.

Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, goûter pour l'assaisonnement.

Ajouter les tomates préparées et le persil.

Coupez ou coupez les pétoncles en quartiers et mettez-les dans 4 à 6 coquilles de pétoncles profondes beurrées; verser la sauce dessus.

Pocher de la purée de pommes de terre autour de chaque coquille, saupoudrer légèrement de chapelure brune et de quelques petits copeaux de beurre supplémentaire.

Si vous préparez le plat tôt dans la journée, mettez-le dans un four chaud à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes pour bien le réchauffer.

Si les pétoncles fraîchement cuits, les pommes de terre et la sauce sont chaudes, passer sous le grill pour glacer et dorer les pommes de terre.