Coquilles St.

Primeiro faça o purê de batata. Descasque e ferva as batatas, escorra-as e seque-as, depois bata-as até formar um puré com o leite e a manteiga.

Coloque as vieiras em uma panela com a cebola ou cebola fatiada, o sal, a pimenta e a folha de louro.

Despeje a água, acrescente o suco de limão e escalde delicadamente por 5 minutos.

(Não deixe as vieiras ferverem porque isso as endurece.)

Escalde e esfole os tomates, corte-os em quatro, retire as sementes, corte novamente a polpa em quatro.

Derreta a manteiga em uma panela, retire do fogo e junte a farinha.

Misture o líquido coado das vieiras.

Mexa em fogo brando até o líquido começar a engrossar; adicione o leite cremoso e deixe ferver.

Cozinhe por 2 ou 3 minutos, experimente o tempero.

Adicione os tomates preparados e a salsa.

Fatie ou corte em quartos as vieiras e coloque em 4 a 6 conchas profundas de vieiras com manteiga; coloque o molho por cima.

Passe purê de batata em volta de cada casca, polvilhe levemente com pão ralado e algumas lascas de manteiga extra.

Se você preparar o prato no início do dia, coloque-o em forno quente a 400 graus Fahrenheit por 10 a 15 minutos para aquecer.

Se cozido na hora e as vieiras, as batatas e o molho estiverem quentes, coloque na grelha para glacear e dourar as batatas.