コキーユ サン ジャック デュグレル
他のレシピを探していたところ、こちらを見つけました。作ってから15年くらい経ちます。記憶はすぐに戻ってきました。おいしい！
👨🍳 作り方
まずはジャガイモのピューレを作ります。 Peel and boil potatoes, drain and dry them, then beat them to a purée with the milk and butter.
ホタテ貝を、スライスしたエシャロットまたはタマネギ、塩、胡椒、月桂樹の葉と一緒に鍋に入れます。
水を注ぎ、レモン汁を加えて5分間静かに茹でます。
（ホタテは茹でると固くなるのでやめてください。）
トマトは皮をむいて4つに切り、種を取り、果肉をさらに4つに切ります。
鍋にバターを溶かし、火から下ろし、小麦粉を加えて混ぜる。
ホタテの濾した液を加えて混ぜます。
液体が濃くなり始めるまで穏やかな熱でかき混ぜます。クリーミーな牛乳を加えて沸騰させます。
2～3分煮て味を調えます。
準備しておいたトマトとパセリを加えます。
ホタテ貝をスライスまたは4分の1に切り、バターを塗った4〜6枚の深いホタテ貝の殻に入れます。ソースをスプーンでかけます。
ジャガイモのピューレをそれぞれの殻の周りに絞り、茶色のパン粉と余分なバターのほんの少しの削りくずを軽く振りかけます。
一日の早い時間に料理を準備する場合は、華氏 400 度の熱いオーブンに 10 ～ 15 分間入れて加熱します。
調理したてのホタテ貝、ジャガイモ、ソースが熱い場合は、グリルの下に置いてジャガイモに艶をかけ、焦げ目をつけます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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