Coquille Saint-Jacques

Si de grosses coquilles Saint-Jacques sont utilisées, coupez-les en 3 ou 4 morceaux.

Dans une casserole moyenne, cuire et incorporer les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les pétoncles, le jus de citron, le sel, le paprika et le vin. Laisser mijoter à découvert 10 minutes.

Ajouter les champignons; laisser mijoter 2 minutes. Égoutter le liquide et réserver.

Faire fondre 1/3 tasse de beurre dans une poêle moyenne à feu doux.

Incorporer la farine.

Cuire à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse et bouillonnante.

Retirer du feu.

Incorporer le liquide réservé et la crème épaisse.

Porter à ébullition en remuant constamment.

Faire bouillir et remuer 1 minute.

Ajoutez du persil.

En réservant 1/2 tasse de sauce dans une casserole, verser le reste sur le mélange de pétoncles et de champignons.

Chauffer en remuant fréquemment.

Verser le mélange dans 6 moules à pâtisserie individuels.

Tartinez chacun avec 1 cuillère à soupe de sauce de réserve.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle et ajouter la chapelure en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Placer les coquilles sur une plaque à pâtisserie et griller au four à 5 pouces du feu, 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Saupoudrer de chapelure dessus.

Donne 6 à 8 portions.