Coquille St. Jacques

Si se utilizan vieiras grandes, córtelas en 3 o 4 trozos.

En una cacerola mediana, cocine y revuelva las cebollas picadas con 1 cucharada de mantequilla hasta que estén tiernas.

Agrega las vieiras, el jugo de limón, la sal, el pimentón y el vino. Cocine a fuego lento descubierto durante 10 minutos.

Agrega los champiñones; cocine a fuego lento durante 2 minutos. Escurrir el líquido y reservar.

Derrita 1/3 taza de mantequilla en una sartén mediana a fuego lento.

Incorpora la harina.

Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave y burbujeante.

Retirar del fuego.

Agregue el líquido reservado y la crema espesa.

Calienta hasta que hierva, revolviendo constantemente.

Hervir y revolver 1 minuto.

Agrega el perejil.

Reserva 1/2 taza de salsa en una cacerola y vierte el resto sobre la mezcla de vieiras y champiñones.

Calentar bien, revolviendo con frecuencia.

Vierta la mezcla en 6 moldes para hornear individuales.

Unte cada uno con 1 cucharada de salsa de reserva.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña y agregue las migas, revolviendo hasta que se dore.

Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear y ase en el horno a 5 pulgadas del fuego, de 5 a 8 minutos hasta que se doren.

Espolvoree las migas por encima.

Rinde de 6 a 8 porciones.