Bacalhau com Arroz de Coco Confete

Em uma panela média, misture o arroz, o pimentão, a cenoura, o jalapeño, 2 colheres de chá de sal, o leite de coco da Thai Kitchen e a água e misture bem. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 10–12 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.

Enquanto isso, tempere os filés de bacalhau dos dois lados com as 2 colheres de chá restantes de sal, a pimenta e as folhas secas de coentro McCormick.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quase soltando fumaça, coloque cada filé na panela. Salteie até que o peixe se solte da frigideira com facilidade e fique dourado, cerca de 5 minutos. Usando uma espátula de peixe, vire cada filé e sele do outro lado até ficar cozido, cerca de 3 minutos.

Para servir, coloque o arroz em cada prato e cubra com um filé de bacalhau. Sirva com rodelas de limão.

Aproveitar!