Bacalao Con Arroz Confeti De Coco

En una cacerola mediana, combine el arroz, el pimiento morrón, las zanahorias, el jalapeño, 2 cucharaditas de sal, la leche de coco Thai Kitchen y el agua, luego revuelva para combinar. Enciende el fuego a medio-alto y deja que hierva. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Mientras tanto, sazone los filetes de bacalao por ambos lados con las 2 cucharaditas restantes de sal, la pimienta y las hojas secas de cilantro McCormick.

En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté casi humeando, coloque cada filete en la sartén. Dorar hasta que el pescado se suelte de la sartén con facilidad y esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula de pescado, voltee cada filete y dore por el otro lado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos.

Para servir, coloque arroz en cada plato y cubra con un filete de bacalao. Sirva con rodajas de lima.

¡Disfrutar!