Kabeljau mit Konfetti-Kokos-Reis

In einem mittelgroßen Topf Reis, Paprika, Karotten, Jalapeño, 2 Teelöffel Salz, Kokosmilch von Thai Kitchen und Wasser vermischen und umrühren. Die Hitze auf mittelhoch stellen und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets auf beiden Seiten mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz, Pfeffer und getrockneten McCormick-Korianderblättern würzen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl fast raucht, legen Sie jedes Filet in die Pfanne. Anbraten, bis sich der Fisch leicht aus der Pfanne löst und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Drehen Sie jedes Filet mit einem Fischspatel um und braten Sie es auf der anderen Seite etwa 3 Minuten lang an, bis es gar ist.

Zum Servieren Reis auf jeden Teller geben und mit einem Kabeljaufilet belegen. Mit Limettenspalten servieren.

Genießen!