Cabillaud avec Riz Confetti à la Noix de Coco

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, le poivron, les carottes, le jalapeño, 2 cuillères à café de sel, le lait de coco Thai Kitchen et l'eau, puis remuer pour combiner. Baissez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Pendant ce temps, assaisonnez les filets de morue des deux côtés avec les 2 cuillères à café de sel restantes, le poivre et les feuilles de coriandre séchées McCormick.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est presque fumante, déposez chaque filet dans la poêle. Saisir jusqu'à ce que le poisson se détache facilement de la poêle et soit doré, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule à poisson, retourner chaque filet et saisir de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes.

Pour servir, déposer du riz dans chaque assiette et garnir d'un filet de morue. Servir avec des quartiers de citron vert.

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