Моллюски с кокосовым бульоном

Переберите моллюски и выбросьте те, которые открыты и не закрываются при сильном постукивании: эти моллюски мертвы, и их нельзя есть. Остальное откиньте на дуршлаг.

Промойте и почистите оставшиеся живые моллюски, чтобы удалить из раковин песок и ракушки.

Наполните миску, достаточно большую, чтобы в нее поместился дуршлаг, холодной водой и 3–4 столовыми ложками соли на каждые 6 чашек (1,5 литра) воды. Поместите дуршлаг в миску с соленой водой и замочите моллюсков минимум на 1 час, а можно и на ночь, чтобы они освободили песок и песок. Дуршлаг позволяет песку упасть на дно чаши. Живые моллюски фильтруют воду, удаляя при этом любые примеси.

Переложите моллюсков в дуршлаге в другую большую миску с пресной водой для опреснения на 15–30 минут.

Поджарьте хлеб: нарежьте багет на закваске на кусочки толщиной ½ дюйма (1 см).

Смажьте каждый ломтик оливковым маслом и посыпьте солью.

Поджарьте хлеб на сковороде-гриль на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону.

Приготовьте кокосовый бульон: растопите кокосовое масло в воке или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут.

Крепко постучите по стеблям лемонграсса деревянной ложкой, чтобы они размялись, это поможет высвободить аромат и вкус во время приготовления. Обрежьте концы, затем нарежьте на кусочки размером примерно 4 дюйма (10 см).

Добавьте в вок лемонграсс, а также имбирь, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте до появления аромата, около 3 минут.

Осторожно влейте белое вино и перемешайте, чтобы сковорода деглазировалась. Доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится вдвое, около 5 минут.

Добавьте коричневый сахар, рыбный соус, овощной бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения.

Добавьте моллюсков, снова доведите до кипения и варите 5–8 минут или пока все моллюски полностью не откроются. Если какие-либо моллюски остались закрытыми, выбросьте их.

Выбросьте стебли лемонграсса и разложите моллюсков и бульон по сервировочным тарелкам. Украсьте зеленым луком и кинзой и подавайте с жареным хлебом для макания.

Наслаждаться!